罗勒
中文名：罗勒
英文名：Basil
拉丁学名：Ocimum basilicum
科属：唇形科 罗勒属
别名：九层塔、金不换、圣约瑟夫草、甜罗勒、兰香
原产地：亚洲热带区和非洲
形态特征
一年生草本，高20-80厘米，具圆锥形主根及自其上生出的密集须根。
茎：直立，钝四稜形，上部微具槽，常染有红色，多分枝。
叶：卵圆形至卵圆状长圆形，长2.5-5厘米，宽1-2.5厘米；叶柄伸长，近于扁平。
花：总状花序顶生于茎、枝上，各部均被微柔毛，通常长10-20厘米，由多数具6花交互对生的轮伞花序组成。花冠淡紫色，或上唇白色下唇紫红色，伸出花萼，长约6毫米。花期通常7-9月。
果：小坚果卵珠形，黑褐色。果期9-12月。
罗勒常见于西式食谱及泰国菜，和中国菜中的三杯料理。
部分的中国菜把新鲜或者干燥的九层塔用在汤和其他食品里。广东潮汕地区，罗勒和辣椒是石螺及海鲜薄壳的必需伴炒作料。潮汕地区的“金不换”叶片枝桠稍小于台湾的“九层塔”，味道更浓。潮汕当地人多每家每户有栽种。一到石螺和薄壳应节上市，卖家必有配送金不换，而家中种有“金不换”者，则更喜新鲜摘取，好其新鲜清香。
在安徽北部地区香花子不作为烹饪原料，而只是作为驱虫止痒的香草来使用。
在台湾，人们把新鲜九层塔叶加到羹汤里，或用油炸九层塔叶作副料为盐酥鸡增香，也常用来煮三杯菜肴。
在越南烹饪中使用的平叶的九层塔，有一种不太相同的味道，更适于搭配水果食用。
九层塔的黑色种子泡水后表面会产生胶质，也就是兰香子或明列子，和山粉圆极为相像，但两者不同。包括falooda或冰冻果子露等亚洲甜点或饮料使各种种子等多种九层塔种子为材料。
罗勒可制成香草油或香草醋，把罗勒晒干或新鲜都可，放入橄榄油或意大利黑醋中，数天可用，最宜作沙拉、意粉、薄饼。而由于罗勒香味最能配合番茄及鱼肉，所以这些材料在西餐中常与罗勒搭配使用。
地中海和中南半岛菜广也泛使用九层塔。在地中海食谱中经常把它与蕃茄一起使用。以九层塔作为主要成分之一的青酱（pesto）——来自热那亚的绿色意大利油混合香草酱，主要是用橄榄油、松子、蒜头和九层塔混合而成。九层塔有时用于以草莓、覆盆子或者黑李子等为主的新鲜的水果制品和果酱里。
